Makkelijk, lekker én gezond: deze kleurrijke en kruidige curry zit boordevol groenten van Limburgse bodem, zoals bloemkool en prinsessenboontjes. Een ideaal weekgerecht!
Recept
- Schil de aardappelen en wortelen en snijd in kleine stukken. Was en dop de prinsessenboontjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Spoel de babymaïs en snijd de dikke uiteinden eraf.
- Breng een pot met ruim water aan de kook en kook volgende groenten beetgaar: de aardappelen in 20 minuten, de wortelen in 10 minuten, de boontjes in 6 tot 8 minuten en de bloemkoolroosjes en erwten in 5 tot 6 minuten, de babymaïs in 2 tot 4 minuten.
- Snijd ondertussen de uien in grove stukken en pers de knoflook.
- Verwarm wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook kort aan.
- Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Blus met de kokosmelk en laat 5 minuten sudderen zodat de saus mooi indikt.
- Voeg de gekookte groenten toe en laat nog enkele minuten zacht sudderen.
- Kruid eventueel af met extra zout en werk af met de koriander. Serveer met gewone rijst of deze extra gezonde bloemkoolrijst.
Deze recepten kan je misschien ook wel smaken:
Zomerse salade met geroosterde wortel en quinoa
Proef meer ›
40 minuten
|
Hoofdgerecht
Kaasfondue met Hasseltse jenever en witte wijn
Proef meer ›
20 minuten
|
Hoofdgerecht
Volwaardige groentecouscous
Proef meer ›
40 minuten
|
Hoofdgerecht