Lenterisotto met kip en champignons
60 minuten
Hoofdgerecht

Smeuïg, hartverwarmend en toch voorjaarsfris: deze risotto met kip en champignons is het ideale lentegerecht. Ook lekker met extra spinazie of groene boontjes! 

Ingrediënten
4 Personen
1 teentje Knoflook
300 g Risottorijst
150 ml Witte wijn
1 l kippenbouillon
50 g Parmezaan
Peper
Zout
Recept
  1. Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de champignons in schijfjes en de kipfilet in reepjes. 
  2. Verhit wat boter in een stoofpot en stoof hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en laat 1 minuut meestoven. Blus met de witte wijn en laat even mee sudderen. Giet er 1/4devan de bouillon bij en schep regelmatig om totdat de bouillon geabsorbeerd is. Herhaal totdat alle bouillon opgebruikt is. Voeg in de laatste 10 minuten de erwten toe. 
  3. Verhit ondertussen nog wat boter in een braadpan en bak hierin de champignons op middelhoog vuur. 
  4. Bewaar de champignons apart en verhit nog wat boter in dezelfde pan. Bak hierin de kipreepjes totdat ze goudbruin zien. 
  5. Meng nu de champignons, kip en Parmezaanse kaas onder de risotto en kruid af met peper en zout. Werk af met enkele blaadjes basilicum.